close
X

小時工成餐飲主力軍,可你知道怎樣用才省錢又省心嗎?


「用工荒」一年比一年嚴峻,有實力的餐企可以通過漲薪解決難題,但對於創業不久的餐飲老闆來說,用小時工可謂一個不錯的解決辦法。

那麼問題來了,小時工和餐企的關係很不穩定,如何讓他們幹得開心、自己用著省心

01

「漲薪潮」引發僱傭小時工熱潮


某權威招聘網站釋出了一則海底撈的招聘公告:北上廣深4個城市,底薪上漲至4000元/月,杭州、天津、南京等31個城市,底薪也上漲至3500元/月。雖然我們大多創業者達不到海底撈這樣的規模和需求,但對有一般用工需求的餐館也能感受到人員成本的不斷上升。

究其原因,漲薪潮的出現,源於餐飲業持續上漲的用人壓力。為了應對招人難,除了漲薪,另一個常用的方法是在節假日和用餐高峰期僱傭小時工

02


小時工成本低,問題也不少

僱傭小時工的好處顯而易見,比如緩解用人壓力、節省人員開支等,但是,由於小時工和餐企的關係並不穩定,也隱藏著很多問題。

1、人員不穩定

這是僱傭小時工面臨的最大問題。很多餐企經常面臨的一種情況是,經過幾個月的培訓,好不容易把各方面技能培訓到位了,結果小時工辭職不幹了,只能重新招人。

2、薪酬標準難制定

小時工薪酬定得高了,全職員工內心不滿,影響團隊凝聚力和穩定性;定得低了,又難以招到人。

3、管理難度大

缺乏制度管理下的小時工,很多有「打游擊」的心理。比如,原本說好下午4點到店裡工作,可能因為一句「心情不好」,或者「男朋友來找我了」就放了老闆鴿子;更有餐廳曾經出現過小時工攜營業款逃跑的情況。

4、技能不熟練

小時工就像是招募來的「雜牌軍」,服務意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當,會拉低餐廳的服務品質,影響餐館在顧客中的口碑。

北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現過僱傭小時工後,服務品質下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準,有璟閣後來規定,所有的餐廳都不允許使用小時工

5、容易產生勞動糾紛

很多老闆在僱傭小時工時,並不清楚相關法律法規都有什麼樣的要求,甚至有人違反了相關法規卻渾然不知。今年7月份,北京金鼎軒就因不當使用小時工陷入勞資糾紛並敗訴。

03

該怎樣正確使用小時工

僱傭小時工出現的各種情況該如何解決?怎樣才能用好小時工?採訪了多位老闆後,內參君總結了下面幾個常見的做法。

1、人員構成多元化

解決小時工問題,要從招聘環節就開始。招聘小時工的原則和投資原則一樣,不能把雞蛋放在同一個籃子裡。在招聘小時工時,避免招聘的人員都來自同一個管道。

招聘的人員如果來自同一個管道,甚至是有朋友關係的,就會有關鍵時刻幾個人都不來的風險。不過,總體上來講,在校學生要比其他群體可靠性強,也更容易管理。

2、階梯式薪酬發放制度

對招來的小時工,採取階梯式的薪酬制度。員工到崗後,留3天左右的考察時間,這3天內,員工工資按照50元/天發放,並對員工進行觀察。

對不符合要求者,3天后予以淘汰。符合要求者,工資漲為80元/天。如果連續兩個週末均到崗工作,工資漲為100元/天。累計工作時間越長,工作表現越好,待遇越高。

需要注意的是,同等崗位情況下,小時工的薪酬標準最好不要超過同一崗位的正式員工,否則會對正式員工工作積極性產生影響。

3、定崗不定人

在招小時工時,通常聯絡到崗人員的數量會比崗位需求數多。比如,假設週末需要5個小時工,你可能要去聯絡8個或10個,避免有些人臨時到不了崗造成的影響。

員工入職之前可以告知員工,臨時來不了沒關係,但是需要有人來頂替。總體的要求就是,定崗不定人。

4、上崗前進行充分的培訓

培訓制度上,小時工的先行者麥當勞的做法值得借鑑。據瞭解,員工進入麥當勞後,會有專人進行一對一的培訓。從儀容儀表到服務標準,從勞務管理到溝通技巧,都會一一進行培訓。

5、合理安排工作

對新員工來說,除了培訓,合理安排工作也十分重要。比如,對新人可以安排一些長期需要的較為基礎的工作點單、上菜等需要具備一定積累,以及直接和顧客接觸的工作先不要安排給新人。

6、給予人文關懷

除了各項制度和培訓,還要讓小時工感受到和正式員工一樣的關懷和溫暖。

比如,他們會在寒暑假結束,員工要返校上學時,送上一份禮物表示感謝。即使是第一天來的員工,如果趕上節日也會和正式員工一樣,收到同樣的禮品。

用真誠,用一視同仁的胸懷,更能夠留住員工的心

7、規避法律風險

有很多老闆可能會忽視用小時工的法律風險。比如,工資結算週期方面,《勞動合同法》第69條規定,「非全日制用工勞動報酬結算支付週期最長不超過15日。而全日制用工的,工資應當至少每月支付一次。」

對於工作時長,《勞動合同法》規定,小時工在同一用人部門一般平均每日工作時間不超過4小時,每週工作時間累計不超過24小時。

上邊這些條例,在沒有發生問題時似乎沒有什麼作用。但是一旦違反,並有員工申訴時,其效用就會顯現。

尾巴

把這些常用的做法研究過後,就會發現,想要用好小時工,首先要從招聘源頭開始做起。另外還要制定完整清晰的制度保障,有心的老闆還要投入些必要的人文關懷。


分享是一種美德,喜歡就幫我們讚一下支持吧~

為你推薦