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重新認識我們熟悉的春茶


  春光正好,大地復甦。今年新茶也攢足了勁兒,開始陸續上市了。那麼大家如何選購春茶呢?今天一週目針對春茶的一些概念和說法給大家幾個建議。

  明前茶

  大家選購春茶經常會聽說「明前茶」品相高,品質好。那麼明前茶這個概念是怎麼來的呢?清明節自古就是悼古祭祀的節氣,百姓人家上墳燒紙,皇家宗室則更為隆重。茶葉作為重要的祭祀用品,需要在清明之前送到帝都,供於天子郊祭,然後分享於皇室和近臣。


  也就是說,千年以來,明前茶最重要的功能是祭祀,而不是喝。現在先進的茶葉育種結果可以培育萌芽十分早的品種,早在清明以前便多次採摘,品質也相較頭春茶下降很多。某些高山雲霧好茶,因為氣溫低,海拔高,光照弱,茶葉萌發時間較晚,甚至要過了清明節才萌芽,如果按照明前茶就好的概念來判斷未免有失偏頗。又比如太平猴魁、六安瓜片、武夷巖茶等採摘相對成熟葉片的茶類,自然是要晚於清明才能上市的。所以是不是明前茶和茶葉品質沒有直接關係。

  春茶

  一年之計在於春,春茶往往是大家選購茶葉的非常好的選擇,春茶品質也是一年當中最高的。那麼為什麼春茶品質最高呢?一是因為茶園管理從前一年的10月份左右開始修剪讓茶樹進入休眠期,積蓄物質在春天萌芽,期間長達幾個月的物質積累是形成品質高的關鍵。


  一年之中也只有春茶能享受如此待遇。那麼春茶第一批採摘的茶葉就稱為「頭春茶」,第二批、第三批萌發出來採摘的茶葉就稱為「二春」、「三春」。自然的,頭春茶品質是最佳的,二春、三春茶品質雖然不及頭春,但是品質也是上乘。繼續採摘下去,品質會逐步下降。因此,相比明前茶,選購頭春茶是一個更容易買到好茶的標準。

  手工茶與機械

  先說結論:手工茶、機械茶只是一種標籤,不足以成為衡量茶葉品質好壞的標準,更多地是一個概率事件。

  手工茶與機械茶的區別存在客觀事實,那麼到底區別在哪裡呢?以綠茶為例,手工炒制的綠茶使用的電炒鍋或者柴火鍋,在殺青環節由於茶葉在翻動過程中,鍋底的溫度與鍋邊的溫度有顯著不同,鮮葉一定存在受熱不均。而在不同溫度下,在茶葉內部會發生不同的生化反應,生成不同型別的滋味香氣物質,從而增加滋味香氣的豐富程度,使茶葉香氣更高更馥郁,滋味更為有層次。我們在品飲時更容易體會到茶湯的「變化與層次」,產生愉悅的感受。

  機械茶因為機械的穩定性,使得茶葉受熱更為均勻一致,產生的香氣滋味物質相對較為單一,物質梯度不如手工茶,在品質上不如手工茶「驚豔」。從這一點來看,手工茶是強於機械茶的。但是打上手工茶標籤牟利的行為也大有人在,買茶時,喝是唯一檢驗標準。

  手工茶就好比一堆大小有別,五顏六色的的雨花石;機械茶就像一堆大小勻齊,顏色一致的圍棋棋子。百花齊放是美,整齊劃一也是美,客觀辨證地看待,才是準確科學的。

  手工茶的價值在於手工茶掌握了茶葉品質的高度,有著無可替代的價值,是璀璨的明珠,但不應盲目追求。在如今快節奏的社會裡,費工費時的精品茶需要高的溢價才能彰顯其價值。社會環境在改變,只有當整個行業的體量有了一定的基礎,手工茶才有更加重要的意義,就像窮鄉僻壤的農民意識不到青山綠水的價值一樣。機械茶推動了整個行業的發展,產量增大,讓更多茶友喝到好茶。也正是這樣,才為各家之言提供了平臺和基礎。

  最後乾貨來啦!

  春茶選購七式

  THE 7 OF HOW TO CHOOSE

  選茶七式

  1、看外形—–勻整完好的為好;短碎有夾雜的為差

  2、聞香氣—–清香、豆香、板栗香等高長的為好;水悶味有青臭氣的為差

  3、嘗滋味—–鮮甘爽快、回甘生津的為好;有青臭味、煙焦味、「青菜水」味等令人不愉悅的為差

  4、看湯色—–清爽明亮、久泡不變黃、變紅的為好;渾濁有沉澱、變黃變紅的為差

  5、耐泡度—–能連續沖泡4-6泡為好

  6、看葉底—–茶葉完整均勻,嫩綠泛白的為好茶葉短碎、泛紅、深綠、花雜的為差

  7、再看葉底—–葉底嫩黃泛白的為高山茶

  圖 我是高山茶

  咱們一週目的新茶原料來自高山頭春茶,選料精細,加工精當,品質優良。想嚐鮮的朋友,可得再等等啦。

  圖文/牟宇


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