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江青生活上有那麼難伺候嗎?只有他能「降住」江青,周圍人很敬佩





文 | 王凡


1961年,毛澤東身邊的工作人員,從警衛、祕書、到廚師等都經歷了一番大變換。在毛家多年的老廚師李錫吾,也在那個時候離開了。廚房裡稍微老點的人就留下了1958年進入中南海的程汝明。這以後,程汝明相繼帶了來自人民大會堂、北京飯店、釣魚臺的十好幾位年紀稍輕的師傅,輪換著給毛澤東做飯。他在教授廚藝的時候告訴這些年輕的師傅們,毛主席說不吃的東西,不能往菜裡放;但毛主席吃的東西,則要儘可能地放,不能限制。要讓毛主席吃的東西多些,這樣才能讓他攝取足夠的營養。

毛主席與程汝明

這一年,江青有一段時間住在上海,因為計賬的問題,程汝明和她有些接觸。當時的中央領導人及夫人的伙食費用,是按月結算實報實銷的。這個賬如何算,內部按有關規定掌握。比如給張某做魚,如果只用一條魚的一段,其餘部分交由食堂處理,結算時就只算那一段的錢,其餘部分不能記在張某的賬上。


但上海方面不知道這個規矩,在江青住滬期間,凡為她做飯菜購買的一切,不論實際用了多少,全部都記在了江青的頭上。結果一個月下來,江青的伙食費竟高達260多元,而江青當年的工資才不過200元出頭。毛澤東聞知江青伙食的月耗這麼高,頓時火了,他把程汝明推薦給江青,說我身邊有個師傅,很合適你。

那時,程汝明的手藝已經很得毛澤東的讚許了,毛澤東在家或在專車上,也很需要有這麼一位廚師。但毛澤東覺得江青確實需要個開銷儉省又能烹製出可口飯菜廚師,就把他覺得不錯的程汝明推薦給了江青。這說明毛澤東在生活上還是比較關心江青的。

當時中央辦公廳警衛局,還向江青推薦了另外幾位廚師。江青讓幾個人都各試著做了一天,每頓兩個菜,一葷一素,外加一個湯。結果其他幾個師傅做的,江青都吃得少、剩的多,唯有程汝明做的,江青都吃完了。於是,江青選定了程汝明做她的廚師,他在江青身邊一呆就是16個年頭,直到 「四人幫」垮臺。

在江青身邊服務,能呆這麼些年頭的只有程汝明一個,足見程師傅的烹飪水準之高。筆者曾採訪過江青的護士長馬曉先,她說江青身邊的工作人員中,只有程師傅能治得了江青,江青即使偶爾也會借飯菜撒邪火,但最後還是能叫程師傅把她給「治」嘍。


程汝明到江青身邊後,規規矩矩地做人,認認真真地做飯菜。因為他對工作盡職盡責,江青也沒怎麼故意為難過他。後來「文化大革命」期間,江青的脾氣越來越大,她身邊的人沒有不捱過她訓斥的,她也曾借飯菜之事鬧過彆扭,但程汝明從不跟她計較。不光自己不計較,還要給其他捱了訓斥的人做工作,叫他們不要往心裡去。「我們的任務就是為首長服務,其實這也是為毛主席服務,江青吃好了,不因這些事攪擾毛主席毛主席不是也能少操些心嗎。特別是毛主席見到我們,常說的一句話是‘你們辛苦啦’。有毛主席這一句話,再大的委屈,我們都能承受。有時,我們也跟江青鬥,但這種鬥,也是以維護毛主席的形象為出發點的。」

在吃飯方面,江青也不是像社會上傳說的那麼挑剔和過分的講究,一般程汝明做什麼,她就吃什麼,食譜都由程汝明事先排定,當然他也注意照顧江青的特殊口味。她的飯量很小,偏好南方口味,喜歡清淡,蔥、姜、蒜都不吃,嫌有味兒,辣椒也不吃。吃雞隻吃一斤左右的雛雞,老母雞燉湯她只喝湯不吃肉,肉有時就由她身邊的工作人員「消滅」了。


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