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紅糖、白糖、冰糖作用天差地別,可別放錯了!


糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一,最常用的包括白糖冰糖紅糖幾種。它們都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。

無論是紅糖、黃糖、白糖冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,但是為什麼會出現不同的顏色和不同的形態呢?原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。

我們在飲食中用到糖時,要了解不同的糖,各自有它的作用

如果糖加錯了,不但沒效果,有時還會適得其反。當用糖來調味,搭配食物的時候,首先要掌握一個大的原則,就是根據糖類的溫性和涼性,來判斷什麼時候該用什麼糖。

冰糖功效


冰糖性偏涼,有養陰生津、潤肺止咳的作用,特別是對肺燥咳嗽、乾咳有很好的清潤作用。通常認為冰糖最為滋補。因此,在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳,如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時,常用冰糖,而取其補益的功效

冰糖雖甚甘甜,但性質比較平和,不易留溼、生痰、化熱。

冰糖和黑糖、白糖紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的,因為在製作過程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認為冰糖比較好。

冰糖和白砂糖的區別是:一個是晶體,一個是細顆粒狀。兩者的糖度是一樣的,沒有什麼好不好的,只是口感的問題,一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康,患糖尿病的人就應該儘量少吃或不吃。


1.川貝雪梨燉冰糖

材料:雪梨1個、川貝母5克、冰糖和水適量。

功效:清熱化痰、潤肺止咳,有助於治療肺燥乾咳和風熱咳嗽。

2.冰糖木瓜燉雪蛤

材料:木瓜半個,雪蛤膏10克,鮮奶一杯,冰糖適量。

功效:養肺護膚,抗衰老。

白糖功效

白糖是我們平常用得最多的調味品了,但因為白糖是經過提煉的,裡邊的營養素已經很少了,它主要起一個調味的作用。且白糖還含有大量的糖分,吃多了會影響身體健康。

有時我們在飲食保健中也會用到白糖,因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過,冰糖清肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖

白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用,而白糖由於糖分的含量非常高,效果比較快。以前,如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。

白糖水也能中和魚蝦的毒。有的人突然肚子疼、不舒服了,馬上喝熱的白糖水,有緩解疼痛的作用。如果你能夠鑑別出自己腹痛是寒性的,可以喝紅糖水。

但如果突然肚子有點兒痛,無法馬上判斷,那用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒吃飯,感覺頭暈,這是低血糖的反應,馬上喝一杯白糖水也能緩解。

紅糖功效

紅糖顧名思義就是紅色的糖,為什麼是紅色的?因為它的原料是甘蔗甘蔗大家應該不陌生,非常的甜,而且顏色偏紅。

紅糖裡含有95%左右的蔗糖,中國煉製紅糖的歷史也非常的悠久,很古老的做法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,將壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,然後以小火熬煮5 ~6小時,這個過程中藥不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,這樣可以使糖的濃度逐漸增高,而高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是我們所說的紅糖磚。

這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。只是操作過程相對繁瑣一些,不過這樣的紅糖非常的有營養。而我們常見的售賣的粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

紅糖有很多對健康有幫助的功效,在中醫是可以入藥的,因此它有一定的藥理作用。中醫認為,紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之效,特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在於溫補。紅糖性很溫和,「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,這是給紅糖的評價。因此,紅糖可以溫補。它所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題的兒童,建議平日可適量飲用紅糖水。產後和經期也都可以適當的補充一些紅糖,對於紅糖是老少年女皆相宜。

1、紅糖姜水

材料:將帶皮生薑3-5片、紅糖加適量水,煮10-20分鐘。

功效:祛風散寒、暖胃。紅糖姜水要趁熱喝下,發一身汗,以便祛除體內寒氣。

2益母草雞蛋紅糖

材料:雞蛋1-2只、益母草20克、紅糖適量。

功效:溫經養血,去淤止痛,比較適合在經期前後飲用。

3紅糖紅棗煲雞蛋材料:紅棗10個、雞蛋1-2只、紅糖適量。

功效:養血補虛、養顏排毒。


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