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雜糧煎餅是一種傳統的小吃,健脾養胃促進消化,含豐富的蛋白質,是一種健康的食品


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  俗稱的雜糧通常都是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。常吃雜糧有許多好處,五穀雜糧中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效。

  五穀雜糧中的維生素C,可緩和疲勞症狀、預防熱性疾病,預防感冒、下肢痠痛等疾病。雜糧還可促進膽固醇排出體外,可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化。

  許多的膳食纖維,能有效減緩糖類的吸收,並降低吃飯後的血糖上升速度,使胰島素產生作用,所以也對糖尿病患者有極大的幫助。


  正因為它有許多對人身體健康的優點,平日就要注重適量吃一些雜糧。人們已經形成習慣,只吃大米白麵,往往會忽略吃些雜糧,更何況用雜糧製作的食物也不是很普遍,怕麻煩怕做不好影響了人們的攝入。

  這不,近些日子,北京的大街小巷找不到推車小商販賣煎餅的身影了,想吃這口就要自力更生,正好使用上家中的雜糧,改善一下自己的飲食習慣吧。

  首先我宣告:我製作的這個煎餅果子並不正宗,更不要說是天津的煎餅果子,這只是自家人制作給自家人吃,並不追求在乎那個叫正宗的食物。還請對「正宗」二字有執著要求的朋友請勿拍磚嘍!

  另外,想借此機會與喜愛吃這口的好友,探討一下自己製作的煎餅,如何讓它更接近「正宗」,提高自己的廚藝,更好的為家人制作出好吃又健康的煎餅。好了,馬上分享我家的煎餅製作方法。


  原料:

  麵粉:100克

  小米麵:35克

  綠豆麵:15克

  玉米麵:15克

  雞蛋:5個

  鹽:適量

  油條、香腸適量

  生菜、小香蔥、黑芝麻、甜麵醬、(腐乳汁、辣椒醬可隨意)

  清水:適量

  以上原材可製作出5個煎餅果子。

  製作過程:

  1、準備好食材。

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  2、把白麵雜糧面及少量的食鹽,放到一個大碗中,用筷子攪拌均勻。把適量的清水慢慢倒入碗中,用筷子或是湯勺不斷攪拌。

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  3、直到攪成流動的麵糊即可。

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  4、平底鍋最好使用不沾鍋,鍋燒熱後,轉小火,倒入少量的油,向鍋中倒入一勺麵糊,快速把麵糊攤開,要薄厚均勻成圓餅狀。

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  5、在餅的上面打入一個雞蛋,把雞蛋均勻的攤開。

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  5、操作時用自己平日最順手的工具,我使用刮板不熟練也操作不好,後改為用木鏟操作了。

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  6、在雞蛋液上面,撒上香蔥和黑芝麻。當蛋液凝固後,立即翻面。

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  7、在沒有蛋的那面刷上薄薄的一層甜麵醬。(還可根據個人喜好,新增腐乳汁或辣椒醬)

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  8、擺上生菜和油條,捲起來就可出鍋享用啦!

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  9、我還做了兩個不放油條煎餅,裡面放的是香腸,也很好吃。其實在家裡製作美食,真不用受什麼制約,想放什麼都可以的。

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  下面的圖片是我2013年5月在國貿飯店參加活動時,吃到煎餅,非常好吃。

  柔軟的餅皮配上香脆的排叉,口感層次分明,麵皮上除了有香蔥、芝麻還有香菜。主要特色是香、裡外全脆、味美。

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  小貼士:

  1、麵糊倒入鍋中,速度要快不然麵皮會太厚。肯定影響口感。操作的工具不順手,攤出的煎餅會有的地方厚,有點地方薄而不均勻

  2、雜糧的比例掌握在6:4,白麵100克,各種雜糧自由搭配總量在68克即可。

  3、因我一個人要操作還要拍照,所以照片中的煎餅,可能正面與反面的形狀會出現差異,別問為什麼!那可能是我沒顧上拍,弄下一個煎餅時才又補上的。不要指責,明白就好。


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