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喜歡吃辣的看過來,湘菜6款硬菜





老味鴨

​ 1.淨老鴨1千克洗淨,剁成重約25克的大塊;老薑100克切成厚片。

2.鍋內放入油50克、熟豬油25克,燒至五成熱時,放入老薑片,中火炒乾薑片的水分,下入老鴨塊,中火煸炒幹水分,放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克,大火燒開,出鍋倒入快鍋,壓力鍋內大火燒開,改小火壓18分鐘,離火自然散氣。

最後將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內大火加熱至湯汁收濃即可

豬腳愛上鴨

​ 材料原料:豬腳650克,谷鴨350克。

調料:A料(生薑片30克,幹辣椒10克,香葉2克,草果4克),鹽2克,郫縣豆瓣醬15克,熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克,白糖、鮮紅椒圈各3克,大蒜葉5克。


做法: 1.豬腳、谷鴨剁成大塊,分別泡水去掉血水,焯水,撈出控幹水分。

2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱,下A料炒香,下豬腳炒3分鐘,下谷鴨翻炒4—5分鐘至香,加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮調味,出鍋倒入快鍋,壓力鍋內大火上氣壓5分鐘,再改小火壓10—13分鐘,自然散氣,加鹽、白糖調味,起鍋裝盤,用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。豬腳愛上鴨這道菜突出的是醬香口味,因此加入了比較多的醬油。

製作時,因兩種原料都不易成熟,需要先將豬腳、谷鴨分別炒香,然後入快鍋,壓力鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯,谷鴨香嫩,十分搭哦。

手撕扣雞


​ 主料:清遠雞1000克。配料:香菜20克,姜3克,蒜3克。

調料:鹽5克,味精5克。

製作方法:1.將雞剖開,洗淨,下鍋焯水,煨15分鐘。

2.將雞撕成條形,拌入鹽、味精、姜、蒜,扣入碗內,蒸3分鐘。

3.碗內放香菜,將雞放在香菜上,調上雞湯,撒上蔥花即可。特點:肉質細嫩 鮮甜美味。

祕醬排骨

​步驟1

製作醬料 1.鍋內放入色拉油1千克,燒至五成熱時,放入蔥段、蒜子各250克,中火炸至蒜子變成金黃色,撈出蒜子和大蔥段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香葉5克,白豆蔻、草果各10克、幹黃辣椒20克),小火炸出香料味,撈出香料,將以上材料吸乾油,打成粉末。

2.取步驟1炸香的色拉油500克,燒至四五成熱時,放入李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記黃豆醬各250克,王致和紅腐乳50克,香料粉中火炒至醬料和油脂混合均勻,下入雞精100克、味精50克調味,即成醬料。 步驟2 加工排骨 1,取豬肉排15千克洗淨,切成排骨(每塊重約35克),倒入盆內,注入冷水浸泡2小時,撈出控水,放入冷水鍋內,下入蔥段、薑片、黃酒各500克,大火燒開,撇淨浮沫後撈出排骨,沖洗乾淨。入油鍋炸成外焦裡嫩。 2,土豆切成條,入油鍋炸成金黃色,備用。

步驟3 高壓排骨 取一個超大號的快鍋,壓力鍋,鍋內墊入竹墊子2片,下入所有的排骨,倒入適量的醬料,注入清水,蓋上蓋子,大火加熱至上氣,改中火壓5分鐘,關火後燜制5分鐘。

步驟4 上桌取排骨8塊、炸薯條、壓排骨的湯汁250克放入鍋內大火加熱至湯汁非常濃稠時關火,上菜即可。

水煮寧鄉花豬肉

​ 主料:寧鄉花豬肉(前腿肉)400克

輔料:自制剁辣椒100克,大蒜葉150克調料:大豆油100克 ,鹽3克 ,味精2克 ,醬油3克

做法:1、將花豬肉切成小薄片,大蒜葉切長為2釐米的段。

2、鍋入油,燒熱,加入肥肉煸香,放剁辣椒加純淨水燒開,調好味。

3、將花豬肉、大蒜葉一起下入鍋內,煮至八成熟,出鍋即可。注意事項:花豬肉下入鍋內煮至八成熟即可出鍋。如果湯汁燒開,肉質易變老,影響口感。

特點:花豬肉鮮嫩,剁辣椒配辣,湯汁泡飯,口味極佳

砂鍋藕尖

​材料:主料:泡藕尖250克。

配料:五花肉15克,青紅尖椒各10克,大蒜籽5克。

調料:鹽5克,一品鮮6克,蠔油6克。

製作方法:1.將泡藕尖改刀,青紅尖椒,五花肉洗淨改刀。

2.鍋內放油將五花肉煸炒香味。

3.放蒜子,青紅尖椒,藕尖翻炒,放入鹽,一品鮮,蠔油調味,大火快速炒至入味即可。特點:酸辣可口,藕尖脆香。


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