close
X

《舌尖》誇它是山間極品,能跟肉類搭配出最美的味道





  《舌尖上的中國》第三季垮了,為了凹故事而凹故事,看過的人沒有誰有「餓了」的感覺。這讓小v更加想念《舌尖1》,那虐狗的情節加上分分鐘能刺激唾液的美麗畫面,是中華美食的豐碑。想當年的小v每晚都端著泡麵坐在電腦前看,假裝螢幕裡的美食飄進了塑膠碗裡(現在想起來還真有點心酸)。

  在讓小v深深著迷的《舌尖1》裡,第一集中的冬筍給我留下的印象可是相當深刻。因為小v特別愛吃筍,平時吃桂林米粉和螺螄粉的時候也離不開好吃又開胃的酸筍(酸筍一般由夏筍製成)。而像冬筍這種時令性極強,營養價值又豐富的美食,小v當然是見一次吃一次!

  在《舌尖上的中國》裡,冬筍被介紹是中國傳統食譜中,來自山林的極品美味,味道比春筍甜、比夏筍鮮。中國廚師偏愛它,也因為筍的質地單純,極易吸收搭配食物的滋味。尤其是與肥膩的肉類脂肪,可以形成美妙的平衡。說到這,小v就有一道是真的很美妙的菜要介紹給大家——冬筍板鴨


  咦,用冬筍做菜,不怕溼毒嗎?

  往下看,小v馬上叫你這道吃了絕不後悔的奇妙美食

  (1分鐘美食視訊,教你做好菜)


  食材準備

  板鴨1只

  板鴨是一種味道十分鮮美的臘鴨。小v吃貨團選擇的是南安板鴨。色澤白淨,皮薄肉嫩,煮熟之後的香味能飄到屋子的每一個角落,香得聞著就想流口水啦。它還是真空包裝,不用再做多餘的處理,乾淨又方便,好吃又安全。

  冬筍1-2個

  來自普通菜市場。

  冬筍高蛋白、低澱粉,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多重氨基酸、維生素、纖維素,以及鈣、鐵、磷等微量元素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,又能預防便祕和結腸癌的發生。但有很多人對竹筍又愛又怕。因為幾乎所有廣東人都認為,竹筍就是熱氣物有毒,容易引發溼毒,於是糾結在吃與不吃之間。

  其實,竹筍本身是有解毒透疹之功效的,只是它解毒的方式是將體內的毒素逼出皮膚外,因而它自己本身不溼毒,反而是排毒之佳品。吃一點冬筍對身體好,但因為它性偏寒,通便利尿能力過強,也不能吃太多肉類一起炒,能牽制它偏涼的性質。

  挑選冬筍時候,一要看體型:不能太大,冬筍越大證明它越老,不那麼鮮嫩;二要看顏色:新鮮的冬筍為亮白偏黃色,最好帶有泥土;三要看形狀:健康的冬筍是飽滿的,不要選異形的筍;四要聞氣味:健康鮮嫩的筍,氣味清香,沒有任何化學藥劑的刺鼻味道。最後小v要提醒大家:冬筍保鮮很重要,然而它又很難保鮮儲存,所以不要一次買太多

  PS:竹筍不能跟羊肉、羊肝一起煮,會導致腹瀉;也不能跟豬小排一起煮,會影響鈣的吸收。

  大蒜、蔥花、食鹽、薑片、油、醬油、料酒適量

  總結起來,就是這樣

  製作步驟

  冬筍去殼。(就算是很飽滿的冬筍,去掉筍衣之後,能食用的部分也是所剩無幾呀)

  冬筍切片。

  加水泡20分鐘。在小v的老家,會把冬筍用熱水燙煮1-2分鐘,能最大程度去掉冬筍的刺激味道

  煮一鍋熱水,板鴨焯水。這一步既去掉了多餘的油脂,也讓肉質多了柔軟和水潤。

  板鴨斬成塊。

  鍋開火,熱油炒蔥蒜。切記,油只要1點點。

  蔥姜爆香後,倒入冬筍,翻炒一下。

  然後倒入板鴨,繼續翻炒一下(建議大家用一個大一點或深一點的鍋,免得翻都翻不動)。

  倒入適量的料酒、醬油、清水,放入薑片。

  煮15分鐘,就可以出鍋啦。

  乍一看,這是一道大菜,但實際操作起來其實並不難。關鍵是食材都太有味道了,才入鍋那麼一會,你就能聞到那誘人的香氣。冬筍又嫩又脆,還吸收了板鴨的濃香,不愧是肉類的最佳伴侶。如果你想吃軟一些的,還可以煮久一點。

  在這裡小v還想再贊贊那板鴨皮香肉香骨頭都香。皮不僅薄,煮熟後還很爽脆。肉質結實,而且肥厚,又嫩又鮮。跟普通的鴨肉相比,它鮮美的滋味能蔓延到骨頭裡面,味道不僅下飯,還讓人越吃越想吃,完全放不下筷子。

  在做這道菜的時候,我們的boss在一塊厚厚的幕布後面工作,隔著一段距離。想不到菜還沒做好,就聽到她猛一拍桌子,喊一句:「哇塞!這板鴨聞著可以呀!」嚇得吃貨團的成員趕緊拿起筷子圍在廚師身邊各就位,生怕又多一個人跟我們搶吃的。

  剛剛就說過了,冬筍的時令性非常強,還難保鮮。所以要吃到好的冬筍,最近可是要抓緊時間購買品嚐咯。

  想嚐嚐連嘴刁的人也忍不住稱讚的香酥板鴨


分享是一種美德,喜歡就幫我們讚一下支持吧~

為你推薦