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這可能是最簡單的漢堡全攻略


  小朋友,放假要多聽媽媽的話~

  如果問小朋友想吃什麼,長長的清單中一定少不了漢堡。麥記和肯姥爺的漢堡不好吃也不太安心,曾經的Burger King更是盛年不再,大董的烤鴨漢堡也欠滋味。美式或澳式餐廳太遠,要麼停車費勁,要麼外賣不送。想吃到健康又好味的漢堡,其實還可以,在家和小朋友一起做。

  做漢堡很難嗎?當然不會!

  這可能是最簡易的從裡至外all home made葷素漢堡全攻略。

  肉肉堡


  蔬菜堡

  你可能早就發現,雖然都叫漢堡,但老家各異長相也大相徑庭,尤其是漢堡胚,能玩出上百種花樣,麵糰多是甜麵包配方,揉出手套膜再三次發麵。小Ni分享給我的一次發麵方子非常好用,節省大量工序和時間,很負責任地講,沒有比這更簡單的漢堡麵包配方啦!


  一次發麵漢堡面

  (4個)

  酵母 6g

  水 60g

  高筋麵粉 250g

  牛奶 55g

  糖 15g

  鹽 3g

  雞蛋一個 (40-50g)

  1,混合酵母和水,攪拌均勻後靜置2分鐘。

  2,備好將其餘材料後,開始揉麵(機器或手揉均可),逐次新增酵母水。

  3,配方水含量不高,麵糰偏硬一些,不用揉出手套膜,如下圖即可。

  4,揉成光滑的面圖。

  5,直接抽成四個麵糰(我做了四倍量),分別揉圓,蓋保鮮膜,在25度左右室溫(烤箱發酵也可)發酵至2-2.5倍大。

  6,提前預熱烤箱,可以直接素面烤,也可以在麵糰表面刷一層清水,撒上你喜歡的粗糧,有一部分撒了亞麻籽,黑芝麻和燕麥。180°c,烤箱中層,15-18分鐘,最後幾分鐘上色非常快,需緊盯,出爐後晾涼。

  是不是很容易get?如果還是怕麻煩,也可以買現成的漢堡胚,接著follow下面的步驟。

  漢堡肉餅

  新鮮肉餡(豬,牛均可)

  洋蔥

  鹽

  黑胡椒

  歐芹碎

  第戎芥末(粗粒)

  1,洋蔥刨粗粒。

  2,將所有調料加入肉餡中拌勻。

  3,捏團,輕輕按壓成和漢堡大小相稱的肉餅,注意不要太緊實。

  4,平底鍋放薄油,中小火煎肉餅,兩面各三四分鐘,至表面呈現好看的焦糖色澤,依肉餅大小把握時間。

  5,盛出肉餅備用,將漢堡包切開,利用平底鍋餘溫,將麵包放入肉汁中微煎待用。

  6,接著準備醬汁,這款特別的醬汁是在澳洲餐廳學到的,比奶酪更清爽,滋味更有層次,熱量也有限。(當然你也可以直接用奶酪和任何你喜歡的醬汁代替)

  風味醬汁

  薑末

  蒜末

  魚露

  生抽

  耗油

  鹽

  黑胡椒

  果醋(白醋)

  蜂蜜

  以上調料放小鍋中,攪拌均勻後上小火熬片刻至濃稠狀即可。

  7,醬汁備好後,先在麵包胚底抹一層,再按喜好一層層放材料。

  這一步小朋友最喜歡,可以把不喜歡的西紅柿忽略掉。

  再加一個煎蛋,上面再抹一些醬汁,最後插上一顆小星星,小男生style。

  端上桌,正對焦,首席看官突然闖入。

  小朋友說像海綿寶寶的蟹皇堡一樣美味,而且比臉還大,哈哈哈哈。

  好啦,最後是食草族的素漢堡,素食西餐廳的漢堡內餡大多用各種蘑菇混合澱粉製成,新增了大量香料和油,吃起來反而不清爽。我用了更直接簡便的方法,烤。切幾片杏鮑菇和茄子在陶瓷烤架上烤,增添一些BBQ的風味。(也可以用平底鍋煎)

  表面刷一點油,烤至軟熟,邊緣微焦。

  接著準備醬汁,同樣沒有用奶酪,一勺第戎芥末,一勺黃芥末,一勺蛋黃醬,一點鹽,一點黑胡椒,一點檸檬汁,一點糖,攪拌均勻就好啦。

  準備好喜歡的蔬菜,開始拼拼樂。

  同樣醬汁抹在麵包最下層。

  逐層放材料,烤杏鮑菇和茄子上再抹一些醬汁

  好啦,口感清爽的素漢堡。

  胃口好時,還可以多加顆太陽蛋,用力一按,蛋黃溢位,沒肉也垂涎欲滴噠~

  多出的麵包肉餅怎麼辦?密封袋裝起來冷凍,吃之前提前室溫解凍,或烤箱110°c回溫,肉餅平底鍋煎透就好,勞動一次,造福N回。

  雖然這是最簡便的做法了,看到這裡,我猜你可能還是會說麻煩,蛋素哪有不費心力的自制食物呢?要不怎麼都覺得充滿心意的手作很珍貴呢?且又總是把廚房和愛湊在一起說咧?在假期花點時間,和愛的人一起勞作,登上不大雅之堂的漢堡,也可能是家中的珍饈美味。

  漢堡是我永遠都可以不吃的東西

  直到自己會做


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